1、貴州酸辣

 

 

 

這里是中國食用辣椒的起點。一般貴州人家里，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的；油辣椒，這是為吃粉、面用的；泡菜類型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的；干的紅辣椒，炒菜時下鍋煸炒。進入貴州，幾乎就是進入了一個辣椒王國，家家都有自己做的辣椒，尤其是貴州辣椒醬，實在辣的令人流口水。

 

代表菜：酸湯魚

 

黔桂湘交界地區的一道侗族名菜，鮮嫩爽口開胃，其中紅油酸最為出色，以糟辣椒加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制后去渣，調制而成。味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。

 

2、湖北干辣

 

 

 

湖北的辣菜介于干辣和麻辣之間，尤其帶辣的鹵味，比如在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。但是對于無辣不歡的武漢人來說，周黑鴨跟絕味鴨脖絕對排不上吃辣排行榜的。街頭隨便一樣小吃都有可能辣得你眼淚縱橫。雖然武漢沒有像川渝有那么多的特色的代表美食，但是每一樣都好吃��！

 

代表菜：周黑鴨

 

剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，讓人欲罷不能，急于品嘗。

 

3、湖南鮮辣

 

 

 

說起湖南那是無辣不成菜。湖南人的生活習慣與辣椒密不可分。湖南人吃辣椒本來的味道，追求的是辣椒原味，單純的辣。

 

代表菜：剁椒魚頭

 

以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體�；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮美香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，尤其以洞庭湖出的湖鮮為上品。

 

4、重慶麻辣

 

 

 

提起辣味那么就少不了巴蜀，重慶的辣味除了辣椒還少不了麻椒和花椒，所謂麻椒是指在四川省、貴州省地區特產的一種花椒，麻的味道比花椒更重。最近幾年，重慶也比較流行辣中帶些許甜味，即甜辣，比如蜜辣烤翅、梅肉等，都是許多小年輕青睞的品種。

 

代表菜：還用我說嘛，當然是重慶火鍋啦！

 

傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。近些年重慶火鍋店遍布全國，大有趕超蘭州拉面、沙縣小吃一眾之勢。

 

5、四川香辣

 

 

 

四川比起重慶的麻辣來說要稍稍溫和一點，麻味不足，辣味實在，香味十足。四川的辣包羅萬象，在辣味中摻雜了令人眼花繚亂的香料，它們賦予了四川辣味濃厚的香氣。

 

代表菜：缽缽雞

 

起源于樂山，從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。

 

6、東北辛辣

 

 

 

東北其實跟前面幾個比起來不算能吃辣的，辣度系數直線下降，但是又比其他省份吃辣多一些。由于氣候原因，大部分人都喜歡喝酒吃辣來抵御寒冷，辛辣又比較通氣，這里的人們喜歡生吃大蔥，生姜，大蒜等，而辣根或者芥末之類的也有大受歡迎的趨勢，特別是吃燒烤和火鍋的時候。

 

代表菜：東北泡菜

 

東北泡菜不僅僅有辣味，生姜和蔥的味道也很足，并且出口韓國非常多。2017年韓國進口泡菜27.56萬噸，99%都是中國泡菜，其中大部分來自中國東北。

 

這是真正的中國最能吃辣地區集合，喜歡吃辣的人自然心領神會，那么你最喜歡哪里的辣味？你家那邊吃辣是怎么吃的？